“ชีส” รู้ให้ลึก รู้ให้จริง

ชีสมาจากอะไรกันนะ
    ชีสคือผลิตภัณฑ์นม ชีสเป็นการนำเอาส่วนของโปรตีนไม่ใช่ส่วนของไขมันมาใช้ประโยชน์ ซึ่งความอร่อยของชีสอยู่ที่ความหอม มัน เข้มข้น ความเข้มข้นที่ว่านั้นมาจากการแยกโปรตีนออกจากนม โดยการเติมเอนไซม์เรนนินซึ่งทำให้โปรตีนที่แขวนลอยอยู่ในนมจับตัวกันเป็น ก้อน หรือเรียกว่า “เคิร์ด” และเจ้าเคิร์ดนี้ก็ คือชีสนั่นเอง แต่เป็นชีสสดที่ยังไม่ได้ผ่านการบ่มหรือที่เรียกว่าเฟรชชีส ซึ่งถ้านำไปผ่านการบ่มกับเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อรา เติมเครื่องเทศ แต่งสี แต่งรส ก็จะทำให้ได้ชีสที่หลากหลายชนิดขึ้น

ประเภทของชีส
    ชีสมีมากมายกว่า 3,000 ชนิด การแบ่งประเภทของชีสมีวิธีแบ่งแตกต่างกันไป เช่น อาจแบ่งตามชนิด ของนม แบ่งตามวิธีการบ่ม ความชื้น ระยะเวลาในการบ่ม หรือแม้แต่ประเทศที่ผลิต แต่ชีสที่มีวางขายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในประเทศไทยแบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ คือ

Very Hard Cheese ชีสที่มีเปลือกหนาเนื้อแข็งใช้เวลาในการบ่มนาน (มาก) จนแทบไม่เหลือความชื้นอยู่ในชีสเลย ที่รู้จัก ทั่วไปคือ Parmigiano, Reggiano, Parmesan ฯล

	Hard Cheese ชีสชนิดแข็งที่ยังพอมีความชื้นอยู่บ้างเช่น Cheddar,Gruyre,Gouda,Emmental,Edam ฯลฯ ชีสหมวดนี้ค่อนข้างนิยมในบ้านเราค่ะ
	Semi-Soft Cheese  ชีสเนื้อนุ่ม เช่น Mozzarella,Brie,Camembert, Blue Cheese,Feta ฯลฯ
	Soft Cheese ชีสที่มีความชื้นอยู่สูง เช่น Cottage, Ricotta และ Mascarpone เป็นต้น
	นอกจากชีส 4 ประเภทนี้ยังมีชีสชนิดที่ปรุงแต่งรสให้ เลือกซื้อ อีกมากมาย เช่น Smoked Cheese รสพริกไทย รสแฮม หรือรสปาปริก้า เรียกว่ามีให้เลือกหลากหลายทีเดียวค่ะ

จับคู่ชีสกับอาหารให้อร่อย ถ้ามีคนบอกว่าการจับคู่ไวน์กับอาหารนั้นถือว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ชีสก็เช่นเดียวกัน เพราะการเลือกกินชีสให้ถูกชนิดจะช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น เรามีตัวอย่างการแมชต์ชีสกับอาหารมาฝากกันค่ะ

ชีสที่เหมาะแก่การกินเล่นคู่กับผลไม้สด ถั่วต่างๆ แครกเกอร์ หรือขนมปัง ได้แก่ Brie, Camembert, Emmental, Edam, Gouda, Smoked Cheese และชีสปรุงรสต่างๆ ส่วนชีสแข็งส่วนใหญ่ต้องนำไปทำอาหาร จึงจะอร่อย เช่น พาร์มีซาน นิยมใส่ในพาสต้า ริซอตโต้ พิซซ่า เป็นต้น หรือ Feta Cheese ชีสที่ทำจากนมแพะมักใส่ในสลัดกรีก ส่วนชีสที่นิยมใช้ทำขนมก็คือ Cream Cheese และ Mascarpone ที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้กและทีรามิสุ

นอกจากนี้ยังมีอาหารขึ้นชื่อที่มีชีสเป็นพระเอก คือ ฟองดูชีส เมนูที่สารพัดจะนำของโปรดมาจุ่มชีสเพื่อเพิ่มความอร่อย วิธีทำก็ง่ายๆ นำชีสมาต้มจนละลายแล้วนำอะไรก็ได้ที่ชอบมาลงจุ่ม เป็นอาหารยอดนิยมของชาวสวิสซึ่งนิยมกินกันในฤดูหนาว ปัจจุบันฟองดูชีสมีขายสำเร็จรูปเพิ่มความสะดวกในการกิน ส่วนแซนด์วิชอีกเมนูที่โปรดปรานในบ้านเราสามารถเลือกใช้ชีสชนิดใดก็ได้ตามใจ แต่ที่นิยมคือ Cheddar, Gouda, Emmental, Edam เป็นต้น